Ferran Adrià erkannte den strategischen Wert von McDonald’s an, das es ermöglicht, Hamburger zu einem niedrigen Preis anzubieten, was aus seiner Sicht schwer zu übertreffen wäre. Während seines Auftritts im Podcast ‚Fuera de Carta‘ erklärte der ehemalige Leiter von El Bulli: „Ich mag es zwar nicht, aber ich habe großen Respekt, denn bei vier Euro wüsste ich nicht, es besser zu machen„. Diese Aussage wurde von 20minutos aufgegriffen.
Das Gespräch analysierte die Kluft zwischen unterschiedlichen kulinarischen Angeboten je nach dem, was der Nutzer ausgibt. Laut Directo al Paladar hob der Experte hervor, dass jede Beurteilung abwägen müsse, welche Zubereitungsweisen und Zutaten jedes Produkt kennzeichnen, und außerdem den Kaufkraftstand des Publikums sowie dessen Erfahrung mit den Beilagen des Lokals berücksichtigen.
Warum Ferran Adrià das wirtschaftliche Angebot von McDonald’s verteidigt?
Der berühmte Koch begründet seine Haltung damit, verschiedene gastronomische Optionen innerhalb desselben Preisspektrums zu vergleichen. In seinem Vortrag stellte der Koch ein Vier-Euros-Menü einem zwanzig Euro teuren Gericht gegenüber, das hochwertige Zutaten wie Wagyu-Fleisch verwendet. Seiner Ansicht nach ist es einfach, Gerichte von hoher Qualität zu entwerfen, wenn die Rentabilität dies zulässt; daher würdigt er das technische Können hinter erschwinglichen Optionen.
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Unter diesem Maßstab hinterfragte der Experte Personen, die Fast Food kritisieren, ohne zu versuchen, ein besseres Angebot zum gleichen Preis zu entwickeln. Adrià betonte, dass „es sehr einfach ist zu reden“ über Gastronomie aus dem Überfluss, doch das eigentliche Verdienst liege darin, den Kunden mit knappen Budgets zu befriedigen. Seine Anerkennung zielt direkt auf die Produktivitätseffizienz der großen, beliebten Ketten ab.
Ebenso verknüpfte der Koch diese Debatte mit der aktuellen sozioökonomischen Realität und den Schwierigkeiten des Durchschnittskonsumenten, jeden Monat über die Runden zu kommen. Für den katalanischen Gastronomen muss jede Analyse der Gastronomie das verfügbare Einkommen der Familien berücksichtigen und moralische Urteile vermeiden, die vom realen finanziellen Kontext abgekoppelt sind.
Warum Ferran Adrià die Pommes von McDonald’s besonders hervorhebt?
Der berühmte Koch lobte die Pommes Frites der Schnellrestaurantkette deutlich über jene, die in einigen traditionellen Lokalen zubereitet werden. Obwohl das Rohmaterial eingefroren ist, hob der Koch deren Qualität im Vergleich zu Optionen hervor, die mit frischen Zutaten hergestellt und am Ende fettig werden. „Sie sind viel besser als in Orten, die frische Pommes machen und fettig sind“, erklärte der Gastronom in einem Interview, das von 20minutos wiedergegeben wurde.
Der Kern der Äußerung liegt in der finalen Textur des Lebensmittels. Nach Informationen von La Vanguardia wies der kulinarische Referenzpunkt darauf hin, dass die Verwendung eines frisch geschnittenen Produkts keinen zufriedenstellenden Begleiter garantiert, wenn es zu viel Öl aufsaugt. Seine Bewertung basierte strikt auf der technischen Ausführung und der Erfahrung beim Probieren der Beilage.
Diese Einschätzung verwandelt den Referenzkoch von El Bulli nicht in einen Stammkunden der Franchise. HuffPost berichtete, dass Adrià dieses Angebot nur im Rahmen seiner gastronomischen Erkundung konsumierte. Tatsächlich steht die positive Bewertung der Beilage im Widerspruch zu dem Desinteresse, das er zu Beginn des Gesprächs gegenüber den Hamburgern des Unternehmens eingestanden hatte.
