Die Provinz im Süden Chinas, Guangdong, zeichnet sich als Ursprungskern der Mehrheit der östlichen Migranten aus, die im 19. Jahrhundert nach Peru kamen. Ihre kulinarischen Traditionen und Muster sozialer Organisation hinterließen eine Spur, die bis in die südamerikanische Nation hinein nachwirkt. Am 2. November jährt sich 55 Jahre der Aufnahme diplomatischer Beziehungen zwischen beiden Ländern, formalisiert im Jahr 1971, obwohl ihre menschlichen Verbindungen bereits vorher eine Laufbahn hatten.
Der Chifa ist die deutlich sichtbarste Manifestation dieses gemeinsamen kulinarischen Erbes, entstanden aus der Weiterentwicklung von Kochtechniken, die die Neuankömmlinge bewahrten und mit einheimischen Zutaten integrierten. Wie die Studie von Xiajie Zhang, veröffentlicht in Ibero-América Studies, zeigt, folgte die Verbreitung dieser kulinarischen Strömung der Fortführung der gastronomischen Gewohnheiten, der Verfügbarkeit von Zutaten und der fortschreitenden Einbindung dieser Küche in den peruanischen Konsum.
Warum wanderte die Bevölkerung Guangdongs im 19. Jahrhundert massiv nach Peru aus?
Die Provinz Guangdong liegt am Südchinesischen Meer, am südlichen Rand des chinesischen Festlands. Ihre Hauptstadt Guangzhou, im Spanischen als Cantón bezeichnet, befindet sich im unteren Abschnitt des Perlflusses. Das territoriale Büro für Außenangelegenheiten hebt die ausgedehnte regionale Geschichte als Zentrum des Seeverkehrs und Triebfeder internationaler Wanderungsströme hervor.
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Die Migrationsbewegung jener Epoche resultierte aus mehreren kritischen Faktoren. Eine von den Historikern Piero Benate und Marcelo Arrué durchgeführte Studie präzisiert, dass Armut, die Opiumkriege und verschiedene innere Auseinandersetzungen den sozialen Wohlstand der südasiatischen Region verwüsteten. Gleichzeitig benötigten peruianische Großgrundbesitzer Arbeitskräfte, um die Exportlandwirtschaft zu tragen; diese Dringlichkeit verschärfte sich nach der Abschaffung der Sklaverei im Jahr 1854.
Retratos históricos de inmigrantes chinos en el Perú durante el siglo XIX y principios del siglo XX. Foto: Biblioteca Nacional del Perú
Die Nationale Bibliothek von Peru setzt 1849 als normative Bestätigung für diese Arbeitsaufnahme fest und verweist die Neuankömmlinge an Zuckerrohrplantagen, Baumwollkulturen, Guanoabbaugebiete und Bahnprojekte. Dennoch garantierten die Vereinbarungen keine faire Behandlung, was zu Formen der Leibeigenschaft und zu Misshandlungen durch Arbeitgeber führte.
Wie prägten die Migranten aus Guangdong die Gastronomie und Gesellschaft Perus?
Nach dem Ende ihrer Arbeitsverträge gründeten verschiedene Arbeiter kleine Geschäfte und Speisesäle. Diese Fondas bildeten die direkte Vorstufe der heutigen ostasiatischen Restaurants. Laut der Publikation ‚Capón: das Chinatown von Lima‘ identifiziert der Historiker Chuhue das Geschäft Kuong Ton, eröffnet 1921 in der emblematischen Capón-Straße, als den Pionier, der formal die Bezeichnung „Chifa“ annahm. Dieses Ereignis markierte einen wesentlichen kommerziellen Meilenstein in einer kulinarischen Tradition, die in der Hauptstadt bereits Wurzeln hatte.
Tras finalizar sus contratos laborales, diversos trabajadores fundaron pequeños comercios y casas de comidas. Foto: Ilustración IA/ChatGPT
Der orientalische Einfluss drang auch in die Haushalte des Landes ein, durch Zutaten wie Sillao, Kion und chinesische Frühlingszwiebeln, ergänzt durch die Technik des Pfannenrührens, sichtbar in repräsentativen Gerichten wie dem Lomo Saltado. Die Andina-Agentur hebt hervor, dass alltägliche Begriffe wie „Chaufa“, „Chifa“, „Wantán“ und „Taipá“ Teil des in die nationale Sprache integrierten Wortschatzes geworden sind. Auf jene Weise formte die Verschmelzung von Zutaten und Gewohnheiten das kulinarische Erbe von Lima und ganz Peru vollständig um.
Der gemeinschaftliche Einfluss festigte sich durch die Gründung von Selbsthilfeorganisationen und Bildungseinrichtungen. Die Zentralgesellschaft der Chinesischen Wohltätigkeit, offiziell seit 1886 tätig, „organisierte den Schutz ihrer Mitglieder und die Verteidigung ihrer Rechte“, wie Chuhue dokumentiert. Solche Unterstützungsnetzwerke trugen zur familiären Niederlassung der neuen Generationen von Nachkommen bei, die in der Kultur des Landes als Tusanes bezeichnet werden.
